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梅干し梅干しとは、ウメの果実を塩漬けした後に日干しにした塩漬けで、漬物のひとつです。なお、塩漬けのみで日干してないものは、「梅漬け」といいます。梅酒が熟していない青梅を用いるのに対し、梅干しは6月頃の熟した果実を用います。すべての梅干しに共通した大きな特徴として、非常に酸味が強いです。この酸味はレモンなどの柑橘類に多く含まれるクエン酸に由来します。そのため梅干しは健康食品としても有名です。
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